Wie komme ich zu diesem Ergebnis?
80% Bio Weizenmehl (vorwiegend dunkles),
5% Dinkelvollkornmehl (auf der eigenen Steinmühle in der Backstube gemahlen),
15% Roggen, keine Hefe, aber Weizensauerteig und Roggensauerteig,
Fermentation bei 7 Grad, 20-24 Stunden,
von Hand aufgemacht und auf einer Steinplatte gebacken.
Zusätzlich benutzen wir etwas geröstetes Restbrot und einen selbst gekochten Restbrot Sirup.

Soweit so gut. Liegt es da vor mir, mit seiner Feinsplittrigen Kruste und seinem säuerlich süßen Geschmack, wird mir warm ums Herz und ich frage mich, warum gibt es nicht mehr Bäcker in der Republik von dieser Qualität? Aber seien wir mal optimistisch und sehen auch, dass einige junge Bäcker zur Zeit mit viel Mut und neuen Visionen die neue Brotzeit einläuten. Die Bäckerei Schlegl ist eine dieser Profile und ich kann nur jedem von uns wünschen, so ein Brot in Reichweite zu haben. Punkt!